azucar invertida

JEJJEJE que coqueta la he puesto para la foto ,pero así sola salia un poco sosa y le he puesto este "tocao".La verdad es que cuando abres la thermomix y la pones en botes el azúcar invertido tiene un color como de champán ,con burbujas y todo ,pero luego en la foto no se aprecia.

Ya hacia tiempo que la quería preparar pero por unas cosas o por otras nada ,que se quedaba sin hacer ,con lo sencillo que es.

De momento la he usado en el helado ,para que no cristalice ,pero la pienso utilizar también en bizcochos para que quede mas esponjoso durante mas tiempo ya os contare.

INGREDIENTES:

150 ml. de agua.

350 gr. de azúcar.

1 sobre de ácido tartárico y malicio (sobre blanco).

1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico (sobre morado).

Para empezar con la receta tenemos que tener unos sobres de gasificante para repostería en este caso eran de Mercadona ,pero en otros super los encontrareis de otra marca.

Echamos en la thermomix el agua y programamos 5 min a 80º vel.3.

Cuando la temperatura de la thermomix llegue a 50º echamos el azúcar.

Cuando la temperatura de la thermomix llegue a 80º echamos el sobre blanco y lo dejamos mezclar 10 segundos.

Paramos la maquina y sin sacarla del vaso esperamos a que la temperatura baje a los 65º, entonces echamos el sobre morado y mezclamos 1 min vel.3.

Y ya esta azúcar invertido preparado.

Lo metemos en unos botes de cristal y lo conservamos a temperatura ambiente durante 10 meses mas o menos.

La receta se la copie a Loli de recetas para mis hijos .muchas gracias

Loli por explicarlo tan bien .